May Silja

Elsker du is? Elsker du caffé latte? Elsker du tanken om, at kunne spise FLERE is af gangen? 😉 Så er det her isen for dig! Den er dejlig cremet, sund, indeholder intet mælk, men derimod kokosmælk, som får isen til at smage sygeligt godt. Og som I kan se, røg isen også direkte i mavserne på begge baryler, her i Sydhavnshytten. Selv jeg, som er alt andet end coffee-lover, ELSKER den!

Det skal du bruge til 6 ispinde: 

2-3 tsk nescafe

500 ml. kokosmælk – den cremede (jeg bruger halvliteren fra Thai Supermarkedet på Istedgade).

3 spsk kokosmel

(EVT. en tsk vanillepulver)

Isforme (du kan også bruge nogle aflange tynde tubberware-dåser)

Ispinde

En blender eller foodprocessor

Sådan gør du:

Bland neskaffen i et skvæt vand, bare nok til at pulveret opløses.

Pisk kokosmælken i en blender/foodprocessor – konsistensen bliver ikke som piskefløde, og tilsæt kaffen og kokosmelet.

Fyld is-massen i dine isforme og stik en pind i ‘enden’. Frys.

SPIS!

Hver is indeholder ca 80 kcal. 

Prøv også denne is – verdens nemmeste is af kun TO ingredienser!

Her til aften skovlede familien igen-igen denne super lækre ret ned – jeg er fuldstændig tosset med den tilhørende peanutcreme, som min søster har opfundet opskriften på.

Peanutcremen er perfekt til friske vietnamesiske forårsruller, men den er også mere end genial som dyppelse til grøntsagsstænger, som gulerødder, agurk og peberfrugter.

Det er på en eller anden måde lidt nemmere at køre grøntsager ned, hvis der lækkert smørelse til, ik? 😉

Tidligere på sommeren besøgte vi min søde svigerinde i Skælskør. Hun er total mester-bager, og serverede de mest fråderen Kajkager jeg (og mine unger, der spurgte efter fler’) i mit liv har smagt! Jeg skyndte mig at tage et billede af dem, for dem skulle I dælme ikke snydes for, selvom I ikke sad rundt kagebordet i Vest-Sjælland, da! Hun stak mig opskriften på de måmse-lækre kager, og selvom jeg normalt ikke spammer opskrifter der indeholder sukker, behøver man jo ikke at være så ‘ordentlig’ hele tiden vel? 😉 :

Bunden:

4 æg

400 g. mørk chokolade

Smelt chokoladen og pisk æggene i. Fordel massen på en bradepande og bag i ca 1/2 time på 170 C (uden forvarme – yes, vi er nogle spar på energi-monstre 😉 ).

Stik 6-7 runde kagebunde ud med en kop.

Fyldet:

1/4 l. piskefløde

500 g frosne jordbær

1-2 tsk sukker

Pisk fløden til flødeskum. Kog de frosne jordbær, så de optøs, og vend sukkeret i.

Vend det hele sammen til en masse og læg det ovenpå kagebundene.

Toppen:

300 g. marcipan (evt. sukkerfrit fra Easis)

Grøn frugtfarve

Ælt frugtfarven ind i marcipanen. Rul (den grønne) marcipan ud med en kagerulle og læg dem ovenpå kagen. Skær et lille hul til munden.

Øjne: 

Min svigerinde brugte hvid chokolade, men har du noget andet du kan lave øjne af, så gør det 🙂

Det her skal du prøve! Bananbrødet🍌🍞, som bare hopper lige ned i din mavse, fordi det smager helt himmelsk. Ingredienserne til dette brød, er nogle mange har liggende i skufferne, og de er super nemme at lave! Virkelig! Og så smager det bare vildt godt sammen med ost! Fx et par skiver gedeost… 👅!

Opskriften på et brød (som laves i en 1 liters brødform) er: 

3 mellemstore bananer

3 æg

3 spsk kokosolie

3 spsk kokosmælk eller 3 spsk skyr/yoghurt

3/4 dl kokosmel

1/2 tsk vanillepulver (kan undlades)

2 spsk fiber HUSK (kan undlades)

1 tsk bagepulver

1 tsk kanel

1 knsp salt

Gør sådan her:

Kokosolie smeltes i en gryde, hvorefter kokosmælken/skyr/yoghurten tilsættes. Mos bananerne med en gaffel og bland æggene i. Hæld resten af ingredienserne i, borset fra olie-blandingen, som først tilsættes tilsidst. Hæld nu alt i en bageform (1 liters brødform) og bag midt i ovnen på 180 C i 35-45 minutter afhængig af ovn, til brødet er gyldent på toppen. Vend brødet ud af formen, når du tager det ud af ovnen og lad det køle helt af på en bagerist så det når at ‘sætte sig’.

Spis det! Gerne med kilovis af (gede)ost og nyd sommeren, og måske et glas rosé on the side? 😉

Pssst!: vinderen af denne  konkurrence blev Jannie Kristiansen – stort tillykke! 

Én af mine storfavoritter blandt mit sundere bagværk er denne lækre mel, mælk – og sukkerfrie brownie. Og denne helt skønne kokosis – lavet uden mælk og sukker går også lige i mavsen på mig! Derfor måtte jeg da prøve at eksperimentere lidt, efter at jeg i dette paradis spiste (alt for mange) Ben &  Jerry’s is.

To af mine favoritter er deres Chocolate Fudge Brownie – og Cookie Dough Icecream’s. Derfor har jeg efter bedste forsøg, lavet mine egne varianter af disse fantastiske is. De smager selvfølgelig ikke identisk med Ben & Jerry’s, men de er absolut eftertragtede hjemme i Sydhavnshytten hos både gæster og fastboende 😉

Det skal du bruge til Chocolate Fudge Brownie Icecream:

–Denne kokosis samt denne brownie

Sådan gør du:

Brownien laves dagen før du skal bruge isen, og sættes i køleskabet. Du kan godt spise nogle af kagerne, da portionen giver mere kage end du skal bruge til isen.

En time eller to før du skal servere/kværne isen selv, skal du mixe isen og blende et par eller fire – alt efter ønske – i isen. Tag derefter et par kager (muffins) mere og skær dem i mindre tern og vend i isen. Frys isen og tag den op femten min. før ædelse 😉

Til Cookie Dough Icecream‘en skal du også bruge denne is, samt disse sunde Cookie Dough kugler.

Jeg er sikker på at du vil ku’ (VOLD) li’ den! Det er RÅ godt – også brownien – og isen for sig selv 😉

Tro om igen, hvis du tænker at denne kage er tør og kedelig. Den er en DRØM og så er den endda lavet af (pardon my french) skide sunde ingredienser, der er gode for din krop.

Her er hvad du skal bruge til 12-14 stykker kage:

2 dl kokosmel + noget til at drysse over kagerne efterfølgende

2 1/2 dl nødder (du kan bruge alle former for nødder og kerner, selv bruger jeg oftest mandler og cashewnødder, men solsikkekerner virker også fint).

2 spsk stærk kaffe (kold)

2 spsk nøddesmør (fx peanutbutter)

4 spsk kokosolie (er absolut kun en fordel, hvis varmen har smeltet den til en tynd masse)

2 spsk kokosfibermel (kan erstattes af alm. kokosmel, hvis du ikke ligger inde med det)

6 dadler uden sten

5 spsk kakao

1 tsk ren vanille

Sådan gør du:

Bland alle ingredienser minus kokosmel og nødderne. Kør det hele sammen i en foodprocessor til en masse. Tilsæt derefter kokosmel og nødderne og kør videre til massen er fast. Rul dejen ud mellem et par stykker bagepapir indtil kagen er 1 -2 cm tyk og stil på køl i et par timer. Skær derefter 12-14 stykker kage ud og pynt med kokosmel eller kokoschips, hvis du ligger inde med det. Rigtigt lækkert er det også at smide nogle friske bær ovenpå, eller en klat af denne super sunde is, som er sukker – og laktosefri, lavet af bare TO ingredienser.

To af mine is-favoritter er B&J’s Chocolate Fudge Brownie – og Cookie Dough Icecream’s. Derfor har jeg efter bedste forsøg, lavet mine egne varianter af disse fantastiske is. De smager selvfølgelig ikke identisk med Ben & Jerry’s, men de er absolut eftertragtede hjemme i Sydhavnshytten hos både gæster og fastboende 😉

Det skal du bruge til at lave Cookie Dough Ice Cream: 

-Denne nemme mælke – og sukkerfrie opskrift på is

–Denne opskrift på disse lækre proteinrige Cookie Dough kugler (uden mel og sukker) – laves dagen før du skal bruge isen, og sættes i køleskabet. Du kan godt spise nogle af kuglerne, da portionen giver flere kugler end du skal bruge til isen.

-50 g. mørk (85 %, evt. sukkerfri) chokolade.

Sådan gør du:

Lav isen som i opskriften ovenfor. Smuldr/skær så mange af de KOLDE Cookie Dough kugler du har lyst til efter smag i isen, tilsæt hakket chokolade og frys hele balladen ned en halv/ hel times tid før servering.

Denne is skal ud i god tid, inden den skal kværnes, da det tager sin tid at tø den op.

Prøv dig frem ift mængder. Jeg er spændt 🙂 OG husk at Cookie Dough kuglerne og isen også smager HIMMELSK hver for sig! 🙂

Holy Moly de er gode disse raw barer, og så er de dælme også nemme at producere.

Til 12 styks (nok til 6 personer) skal du bruge:

100 g mørk chokolade (jeg har både lavet den med en mørk chokolade på 85 % og en 100 % sukkerfri chokolade – begge dele hitter! )

1 spsk kokosolie

50 ml peanutbutter

100 g mandler

Hak chokolade og mandler og bland det sammen med resten af ingredienserne. Tilsæt evt. lidt kanel, lakridspulver, kardomme eller vanille (kan undlades og smager også himmelsk uden!).

Klip noget bagepapir ud i passende størrelse til en fryseegnet form (jeg brugte en tupperware) og hæld massen ned i, så den er ca 2-3 cm tyk. Sæt massen i fryseren i en time. Tag den ud og skær ‘klumpen’ i 12 barer med en skarp kniv – og de er klar til at blive indtaget i din savlende mund! 😉

Her er opskriften på noget af det mest snacky brød uden mel, jeg længe har smagt! Og at det er lynhurtigt, og hamrende nemt at lave, gør det jo ikke værre vel? Opskriften er til et helt focacciabrød lavet af jordskokker og andre gode – og sunde ingredienser:

400 g. jordskokker uden skræl (jeg har brugt en pose jordskokker på frost fra Irma)

4 æg

4 spsk skyr

1 1/2 tsk (flage)salt

1 1/2 tsk bagepulver

70 g. mandler (lavet til mel)

3 spsk Fiber Husk

rosmarin

olie

Sådan gør du:

Kog jordskokkerne kort, i en gryde til de kan blendes. Køles derefter af. Æg og skyr kommes i, og blendes kort. Bagepulver, mandler, 1 tsk salt og Fiber Husk hældes i og blendes til en flydende, jævn masse.

Dæk en bageplade med bagepapir og hæld den flydende masse ud i en ca. 1 1/2 cm tyk rund ring. Drys flagesalt og rosmarin ovenpå brødet og lad det bage midt i ovnen i ca. 20 min. på 200 C.