May Silja

Roulade er oldschool, og lidt kvalmende i længden, hvis den fyldes med for meget fyld, og er for sød. Men det bliver denne aldrig. Den er sød, men uden tilsætning af sukker. Den er melfri, men har den lækreste konsistens og smag. Mine børn spørger hele tiden om vi ikke skal lave den. Og ærligt talt er jeg ikke bleg for lige at smække den sammen i hverdagene også, fordi den ikke indeholder ting der smadrer kroppen eller blodsukkeret. Så vi hygger os lidt ofte med den, endda selv nu hvor jeg faktisk er på kur for lige at smide fem kg’s ikke-sukkerfri kage, jeg det sidste halve år har kørt ned på min arbejdsplads. Jeg kan ikke passe mit tøj, og har ikke råd til at købe en ny garderobe, og så er det sgu tid!

Her er opskriften på hvad jeg tillader mig at kalde verdens bedste roulade – som vel kan gøre 6-8 personer kagemætte. Hvis man altså kan blive det 😉

Det skal du bruge:

1 1/2 spsk smeltet kokosolie

3 store æg (eller 4 små)

1 dl. kokosmælk (eller anden slags mælk)

2 spsk Fiber HUSK (den gule)

1 dl mandler/mandelmel

4 spsk Fiber Sirup Gold/Sukrin Gold

2 tsk bagepulver

1 tsk vanillepulver

 

Fyld:

Sukkerfri marmelade. Jeg bruger St. Dalfours hindbærmarmelade, som smager himmelsk i den her bandit. Og på alt andet 😉 Den indeholder hverken sukker, farvestoffer eller sødestoffer, men sødet med naturlig frugtsaft. Namnamnammenam!

 

Sådan gør du: 

Hvis du bruger almindelige mandler skal de blendes til mel i en foodprocessor, og hvis du bruger mandelmel smider du det i en skål og blandet med alle de andre ingredienser.

Tænd ovnen på 180 C. Ikke varmluft.

Lad massen stå i 10 minutters tid for at samle sig. Det sørger Fiber Husken for at den gør. Smør al dejen ud på en bageplade, med bagepapir, i et så tyndt lag som muligt. Dejen hæver nemlig godt. Stil i pladen ind i ovnen og lad den bage i ca. 12-15 min. til den er gylden på toppen. Tag bagepladen ud, og lad den køle lidt af. Vend ‘kagen’ (som også kan bruges som lagkagebund) ud og fyld så meget marmelade ud over hele bunden som du ønsker. Rul bunden på det lange led, således at kagen bliver længere, og tyndere, ellers bliver den hurtigt utrolig tyk, men det er selvfølgelig op til dig om du er mest til en lang og tynd eller lille og tyk… 😉

Skær enderne af, hvis den skal serveres for gæster, for det ser ærligt talt pænest ud. SPIS den – med god samvittighed. Den er altså også perfekt til at hive med til fødselsdage i de sukkerfrie institutioner. Nem, hurtig at lave og sund(ere). Og ikke mindst rocker-nice!

 

Indeholder affiliatelinks 

 

 

 

 

Holy Ghost! Halloween ligger lige rundt hjørnet, og selvom jeg ikke selv er en ivrig fejrer af den amerikanske tradition  (læs min holdning til traditioner her), har jeg alligevel eksperimenteret in da kitchen! Jeg har lavet en græskartærte, eller om du vil – pumpkinpie, på Sydhavnsk! Dvs. uden mel og sukker. OM den smagte? Ja, gu’ gjorde den så. Den var MONSTER god og nem at lave, men den tager lidt tid at lave. Så sæt gerne 3-4 timer af til bageriet, når der skal spøgelser, hekse og monstre til selskab.

Sådan her gør du – til 8-10 mennesker:

Lav tærtebunden, som den veganske æbletærte blev lavet, bare med lidt andre mængder:

200 g. nødder (jeg brugte mandler)

1 spsk Fiber HUSK

5 spsk kokosolie

1 tsk stødt kanel

1 tsk vanillepulver

 

Til fyldet skal du bruge:

1 butternut – eller hokaidogræskar uden skræl (ca. 3 dl. græskarpure*)

250 ml. kokoscreme – den fede (jeg køber min kokoscreme i Thai Supermarket på Istedgade)

3/4 tsk stødt/friskrevet  ingefær

1/2 tsk stødt muskatnød

1 tsk stødt kanel

4 æg

1 spsk Fiber HUSK

100 g. Fiber Sirup Gold (almindeligt sirup kan sagtens bruges – Fiber Sirup Gold er bare low-carb udgaven, men søder i samme grad)

 

Sådan gør du:

Skræl dit græskar og skær kerner og trævler fra. Skær kødet i 3-4 cm chunks og stil i ovnen på 125 grader i 2 timer. Lad derefter græskaret hvile i ovnen en halv time.

Blend nødderne til mel. Bland resten af tærtebund-ingredienserne i melet – i en foodprocessor og fordel blandingen i en rund (almindelig str.) bageform og bag i midten af ovnen på 160 C i ca. 10 min.

Når chunks’ne fra ovnen er færdibagt, blendes de til græskarpure*) Derefter puttes pureen i en gryde og varmes (ikke koge!) sammen med kokoscremen.

Bland æg, Fiber Husk, Fiber Sirup Gold og krydderierne i en skål. Tilsæt græskar-kokos-blandingen og hæld den tynde masse ovenpå den forvarmede tærtebund. Sæt tærten i ovnen i 50-60 min. på 160 C. Lad gerne tærten stå til næste dag, så smager den bedst. Smid evt. en klat (laktosefri) flødeskum eller lign. ved siden af tærtestykkerne.

 

God Halloweeeeeeen!

 

De her søde, melfri pumpkin-boller synes mine børn er så fine og sjove, at jeg tror jeg kunne putte hvad som helst i dejen og de ville ryge ned uanset.

Kardemommen i bollerne gør dem helt fantastiske – og de er nemme at forme så de bliver halloween-sjove og ligner græskar. Sådan lidt i hvert fald 😝- det eneste du skal gøre når dejen er færdig er at skære otte snit rundt bollen og lave et hul i midten, som du efter de har bagt, sætter en mandel eller pecannød i, som stilk.

MELFRI HALLOWEEN GRÆSKAR BOLLER – 16 stk:

8 store æg

8 spsk sukrin/Fiber Sirup Gold

2 dl kokosmælk

100 g. smør (smeltet) evt. kokosolie

2 dl kokosfibre

6 SPSK Fiber HUSK

2 tsk kardemomme (evt. lidt mere hvis du som jeg er sygt tosset med smagen af fødselsdagsboller🎈)

2 tsk bagepulver

EVT: Tilsæt græskarpure som laves af kødet på et græskar, som koges med lidt vand og blendes efter. Hvis du gør det, tilsæt da en smule mindre kokosmælk så massen ikke bliver for blød.

Sådan gør du:

Pisk æg og sukrin/fiber sirup gold sammen. Tilsæt smeltet smør/kokosolie og kokosmælk. Er du mere til fløde, kan du erstatte kokosmælken med det. Tilsæt derefter resten af ingredienserne og bland det godt rundt. Lad dejen hvile i et kvarter så dejen ‘sætter sig’. Det hjælper Fiber Husken dig med. Dejen er nu fast og du deler den op i 16 lige store klumper. Du kan nu forme runde boller og skære dine otte snit og få dem til at ligne græskar.

Jeg blandede lidt rød frugtfarve med gul frugtfarve og fik dermed en orange farve som jeg masserede ind i dejen. Det kunne ikke smages, men ses. Dryssede også lidt sukrin ovenpå bollen, men det behøves ikke.

 

Sæt bollerne i en varm ovn på 175 C i ca. 20 minutter.

Spis dine ‘græskar’boller 🎃 – de smager uhyggeligt godt!

 

 

 

MELFRI (og sukkerfri – hvis du dropper kagecremen og bruger flødeskum hele vejen igennem) LAGKAGE TIL 14-16 PERSONER:

I søndags havde Sofus 2-års fødselsdag og derfor bagte jeg (selvfølgelig) både alm fødselsdagsboller, de bløde mel – og sukkerfrie fødselsdagsboller og de mel – og sukkerfrie scones med chokolade, som har været nogen af de mest læste opskrifter her på domænet. Og nogle af de mest populære opskrifter i min mave 😉 MEN ingen fødselsdag uden lagkage, og når nu både min petitsøster og farmand ikke tåler gluten, bagte jeg melfri lagkage så alle maver blev glade! Den blev virkelig god, men også en bastant satan fordi de var i så mange lag.

Sådan gjorde jeg

Jeg lavede denne opskrift på melfri brownie (men kan kan bruge hvilken man vil)  – og af opskriften lavede jeg to bunde i en bageform af 20 cm i diameteren, bagt hver for sig. De fik ca 15-20 min hver på 180 C. Prøv dig frem til den ikke hænger ved mere og vend den ud mellem to tallerkener ellers knækker den i flere stykker. Den ene bund blev lagt nederst i lagkagen.

Derefter kom jeg almindelig kagecreme i plus to bananer skåret i små skiver, derefter en bund lavet af: et par dl kokosfibermel, 2 æg, 1 tsk vanillepulver, 200 ml kokosmælk, 1 tsk bagepulver, 1 spsk Fiber HUSK – blandede hele balladen og hældte i en bageform på ca 20 cm i diameteren. Jeg bagte den i ca. 15-20 min på 180 C. Den skal være kølig før du lægger den ovenpå kagen.

Jeg brugte i alt 0,75 l. fløde til kagen – halvdelen puttede jeg sukkerfrit syltetøj i og den anden halvdel var neutral. Hindbær-skummet lagde jeg ovenpå kokosfiberbunden, og derefter endnu en browniebund og så toppede jeg kagen med den neutrale fløde og rev ca. 25 g. 85 % mørk (sukkerfri) chokolade på toppen!

Vi kom ikke helt gennem kagen, så hvis man ikke er de grådige typer, vil jeg næsten mene, at denne kage holder til op til 20 personer! Men man er jo den grådige type, så…

Anthon Berg, GO HOME! De her marcipan-fætre kan noget særligt!

Jeg er (selvfølgelig) helt vild med marcipanbrød. Hvem er ikke det? Fy, for den lede løgnhals, hvor smager de her sunde – for det tør jeg faktisk godt kalde dem, selvom de er overtrukket med choko-Børge og selvfølgelig indeholder en bunke (gode) kcal – marcipanbrød bare godt!

Det eneste du skal bruge for at lave 16 stks, hvis ikke du just bruger mandelmel, er:

300 g. mandler

100 g. Fiber Sirup Gold (brug evt. alm. sirup hvis du er glutenallergiker, da Fiber Sirup Gold indeholder en meget lille mængde maltekstrakt)

1 tsk mandelessens

Evt lidt vand til massen er blød/1 (pasteuriseret) æggehvide

100 g. (sukkerfri) mørk chokolade/85 %

Sådan gør du:

Blend dine 300 g. mandler til fint mel i en foodprocessor. Smid Fiber Sirup Gold’en og mandelessensen op i, og kør til en jævn masse. Vand/pasteuriseret æggehvide røres i. Stil på køl, imens du smelter chokoladen over et vandbad.

Rul 16 stks ‘pinde’ af marcipanen (som seriøst smager helt helt HELT fantastisk!) og dyb dem i chokoladen og stil dem på køl til de er tørre, eller kværn skidtet mens chokoladen endnu er lun 😉

HVIS du ikke spiser dem alle sammen på én gang, – så sæt resten i køleren til de skal guffes.

*Hvert ‘brød’ indeholder ca. 160 kcal, som primært kommer fra mandler – altså det sunde fedt. Så spis den/m med god samvittighed. Og mørk chokolade gir jo også en god, stram røv, siges det. I believe in it! 🙂

FIND ALLE MINE OPSKRIFTER PÅ SUNDERE, MEL – OG SUKKERFRI BAGNING/MAD HER! 

PS: Jeg vil juble hvis du vil hjælpe mig og svare på nogle spørgsmål om dig, dine interresser og give lidt blog-feed back lige her ❤️

Tak!

 

Sød og syrlig på samme tid. Havtorn, som du pt kan finde masser af i naturen – læs her, hvor og hvordan og her, hvorfor havtorn er så helvedes sundt – kaldes naturens vitaminpille og herunder kan du finde en antihelse (for det skal heller ikke hedde sig at man er fanatisk, vel?! 😉) opskrift på en helt fantastisk havtorn marmelade du både kan spise til fisken, bøffen, kartoflerne – på ristet rugbrød, til chokoladekagen eller som et lag i lagkagen. Mulighederne er mange – så se at kom igang, for den er mega god og nem 😉

Det skal du bruge:

900 rensede og skyllede havtorn og

500 g syltesukker

Sådan gør du:

Frys havtornene i min. 4 timer, for da er de super nemme at ryste af den stikkende gren. Blend havtorn med en stavblender og tilsæt syltesukkeret og kog i en gryde i ca. 10 minutter.

Skold nogle glas af og put marmeladen i. Sæt på køl.

Spis det til næsten alt!

 

 

 

Da jeg bar pladen med disse bløde, glutenfri scones med chokolade op på køkkenbordet, blev jeg slået tilbage af den lækreste duft, der spredte sig til hele hytten. Og da jeg satte mine bisser i den lune scone, var jeg eddermanme’ ved at kradse af, af ren begejstring. DE SMAGER BARE SÅÅÅÅÅÅÅÅ MEGA GODT! Sidst jeg købte en scone, var da jeg i 2013 ferierede med Uma i Paris. Jeg besøgte en veninde der studerede i det franske og havde slæbt ynglet, der lige var blevet 1 år, med på armen. Vi åd så mange baguettes, bananer, gedeost-salater og Ella’s Kitchen (altså kun hende) – og nåe ja, så scones. For de lavede bare de bedste, i kærlighedens by! Og nu vil jeg sgu næsten vove at påstå, at jeg lige har smækket Københavns bedste (sukker – og melfrie) scones sammen!

Opskriften du ikke vil gå glip af (til ca. 14 styks psykopat-gode scones), er følgende:

2 dl kokosmælk

25 g. blødt smør (kan evt. erstattes af 25 g. kokosolie)

4 æg

75 g. mørk (sukkerfri) chokolade

2 spsk Fiber HUSK

1 tsk vanillepulver

2 tsk bagepulver

2 æbler

2,5 dl kokosfibermel

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 190 C.

Pisk kokosmælk, smør/kokosolie og æg sammen. Hak chokoladen og tilsæt den, samen med Fiber HUSK, vanille – og bagepulveret. Vask æblerne og riv dem på et rivejern (fjern kerner først), og smid dem i dejen. Tilsæt kokosfibermel og ælt dejen. Lad dejen samle sig et kvarters tid. Form herefter ca. 14 boller af dejen og smid dem midt i ovnen i ca. 20 minutter.

Herefter har du Københavns – måske Danmarks aller bedste scones. De er søde, bløde, lækre, dejlige, smukke, fantastiske, nemme at lave, hurtigt spist – og ikke mindst vanedannende 😉

Hver scone indeholder 135 kcal.

Sidste søndag gjorde min familie og jeg brug af verdens sejeste app, og tog på æblerov i vores kæææmpe store baghave, Tippen. Fletkurven blev fyldt med ca. 10 kg. røde, søde æbler og da vi kom hjem til Komponist Kvarteret, satte jeg gang i flere timers transvedning, da jeg både kreerede lammedunser, æbletærte og senere kværnede disse.

Æbletærten blev så forbandet dejlig, at vi – to voksne og to børn, spiste hele tærten (til 8 personer) på under 5 minutter.

Jeg vil vove at påstå, at det er en af de lækreste æwletærter jeg har smagt – som er af den sundere skuffe, men ikke smager sådan.

Det skal du bruge til en almindelig størrelse tærteform (8 personer):

130 blandede nødder (jeg bruge halv mandler, halv hasselnødder) /130 g mandelmel

3 spsk kokosolie

1 spsk Fiber Husk

1 tsk kanel

1 tsk vanillepulver 

3 store æbler

Lidt ekstra kanel til drys over kagen

 

Sådan gør du:

Smør bageformen med kokosolie eller dæk den med bagepapir. Tænd ovnen på 175 C.

Knus nødderne til mel i en foodprocessor. Bland nøddemelet med de øvrige ingredienser og fordel dejen i din bageform. Skær æblerne i tynde både og fordel over bunden. Drys let med kanel.

Smid kagen i ovnen i 30-35 minutter. Lad den køle lidt. Spis den evt. sammen med en cashewnøddecreme af:

150 g cashewnødder udblødt i koldt vand mindst en time

 

 

Læs også Du er også “verdens bedste” 🙂

Man blir aldrig for gammel til fødselsdagsboller! I morgen fylder jeg 34, og fordi både min søster og far er glutenallergikere har jeg (på forhånd) bagt melfrie, søde og bløde proteinrige fødselsdagsboller, som faktisk rammer den ‘originale’ bollesatan forbavsende godt , i både konsistens og smag. Det er topsikkert ikke sidste gang jeg laver de her boller!

Det skal du bruge til 10 boller:

100 mandler eller mandelmel

60 g kokosfibermel

1 spsk Fiber Husk

1-2 tsk stødt kardemomme

200 g. kokosmælk

5 æg

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 150 C  eller 130 i Varmluft

Hvis du bruger mandler, skal de først kværnes til mel. Jeg bruger selv min foodprocessor, som jeg bruger til nærmest al mit bagværk. Mix alle ingredienser til en blød dej. Lad dejen trække 10 minutter, så Fiber Husken kan trække dejen sammen. Form 10 boller med en ske og dine hænder og sæt på en bageplade, dækket med bagepapir.

Sæt pladen med bollerne midt i ovnen og lad bollerne bage i ca. 40-45 minutter.

Tag bollerne ud og lad dem køle på en rist. Spis dem med smør og ost/syltetøj (det smager møj godt), eller som de er. Bollerne kan fryses. Hvis altså ikke de er ædt med det samme 👻

Find også opskriften på Grønne proteinboller uden mel. Kun 60 kcal pr bolle,  De bedste gulerodsboller uden mel og flade grøntsagsbrød uden mel 

Indeholder affiliatelinks 

 

 

 

Jeg smækkede billedet af denne SMASKLÆKRE hokaidosuppe på min Instagram i går og der har været efterspørgsel på opskriften. Og det er jo også græskarsæson, efterårsstemning og så er der altså ikke mange ting der er bedre end en spicy græskarsuppe, der lige sparker varmen ind i din krop.

Her er opskriften på min favorit hakaidosuppe (4 personer), som dælme’ også er billig at lave:

1 økologisk hokaido

1 (skalotte) løg

1 fed hvidløg

1 liter grøntsagsbouillon

1 rød chili

1 rød peberfrugt

2,5 dl kokosmælk

1 spsk spidskommen

1 spsk stødt koriander

(Kokos)olie

Salt

Peber

 

Sådan gør du:

Skræl hokaidoen. Fjern kerner. Del hokaidoen og skær den i større tern. Hak løg, hvidløg og peberfrugt og sauter. Smid hokaidoen over. Sauter det et par minutter og hæld vand inkl. bouillon over, sæt låg på og lad det simre ca. 20 minutter. Blend balladen og hæld kokosmælten og krydderierne i gryden. Lad det småsimre endnu 5-10 min. og server i dybe skåle, gerne med frisk koriander på toppen.

DEN ER SÅÅÅÅ GOD 🙂

Selvfølgelig måtte jeg prøve Christine Bondes hjemmelavede Lion Bars, for jeg er en Lion-pige. Og Bounty, Mars og Snickers. Selvfølgelig 😉

Det er altid et sats, at kaste sig ud i sundere bagværk af nogen rigtig kaloriefætre, men jeg må sige, at denne Lion Bar-opskrift gør det godt! Og det er nemt at kaste sig over, og sørme om de ikke også er nemme at kaste i skrutten efterfølgende. Jeg har lavet opskriften lidt om fra den originale, fordi det simpelthen gør det lidt nemmere, at smække lårtet sammen på den måde 😉 Jeg er fan, Christine!

Opskriften på en portion sunde(re) Lion Bars er:

70 g majsgaletter

160 g crunchy peanutbutter

75 g morbær

1 dl kokosmælk

1 tsk vanillepulver

Chokolade til overtræk (+ 80 %)

 

Sådan gør du:

Knus majsgaletter med hænderne og bland med peanutbutter, kokosmælk, vanillepulver og hakkede morbær. Fyld en 20×25 form med blandingen. Pres det ned med hænderne.

Stil formen på køl. Smelt chokoladen i et vandbad og hæld det over fyldet. Put formen i fryseren til chokoladen er størknet.

SPIIIIIS (din gris, i morgen skal du slagtes – som min farmor altid sagde) <3

PS: Jeg var i fire helsebutikker og supermarkeder for at finde alle ingredienserne. Jeg har linket til alle ingredienser, som kan købes online, hvis du skal være hurtig på aftrækkeren (majsgaletterne som også kaldes majskiks i daglig tale, kan dog købes i de fleste supermarkeder, ligesom peanutbutter, kokosmælk, vanillepulver og chokolade kan – jeg var muligvis bare uheldig).

Indeholder affiliatelinks